Endlich ist Spargelzeit! Und wem mal nach einer anderen Variante des saisonalen Gemüses ist, der kommt mit diesem Rezept auf jeden Fall auf seine Kosten. Nudeln gepaart mit grünem Spargel und Tomaten. Welch ein Genuss, der die italienische Küche mit des Deutschen liebstem Saisongemüse verknüpft.
REZEPT DES MONATS MAI: NUDELN MIT GRÜNEM SPARGEL
Hauptgericht
Mengenangabe für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Für die Nudeln brauchst du:
- 500g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500g grüner Spargel
- 250g Cherry-Tomaten
- Olivenöl
- 200ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- Pastagewürz
- Agavendicksaft
Für das Topping brauchst du:
- 1 Zitrone
- 50g geriebener Parmesan
- Frischer Basilikum
- Saatkernmix oder Pinienkerne
Zubereitung:
-Spargel waschen, holzige Enden abschneiden oder abbrechen: Der ungenießbare, holzige Teil lässt sich nicht brechen und bricht oberhalb davon ab, und den unteren Teil schälen.
-Stangen in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden.
-Zwiebel & Knoblauch abziehen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Tomaten waschen und vierteln.
-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
-Währenddessen Basilikumblätter vom ganzen Bund abzupfen und waschen. Die Hälfte der Blätter fein hacken, die
andere Hälfte ganz zur Seite stellen.
-In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, etwas Agavendicksaft & Spargel darin 3 Minuten andünsten.
-Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
-Zur gleichen Zeit die Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden.
-Die Tomaten zu den Nudeln dazugeben und durchmischen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Den gehackten Basilikum unterrühren.
-Die Nudeln mit Spargel servieren und mit Zitronenscheiben und den Kernen garnieren.
Wir haben übrigens die leckeren Gewürzmischungen von Tante Fine benutzt.
Alternativ könnt ihr das Ganze noch mit Lachs, Garnelen oder Hähnchen ergänzen. Lecker! Lasst es euch schmecken 🫶
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